守底线、查隐患、保安全，聚焦食品安全领域，人民群众的难心事、烦心事。最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。用几个关键词，打开市场监管人的“守护日记”。

“托管”有人管，孩子不“饭难”

家长陈女士打开手机，屏幕中跳出一段视频回放。孩子们围坐在餐桌旁用餐，一位阿姨在备餐区清洗碗筷，并把碗筷放入消毒柜内，食材也是生熟食分开后，再摆入冰箱。

陈女士表示，看到工作人员操作规范，“小饭桌”环境整洁，孩子在这用餐，我很放心。

去年，厦门市市场监管部门牵头修订出台《关于加强中小学校外托管机构“小饭桌”食品安全管理工作的通知》后，厦门市食安办、厦门市市场监督管理局第一时间印发《关于中小学校外托管机构“小饭桌”食品安全管理相关配套文件的通知》，并召开专题工作会议部署落实。

除了“小饭桌”，学校食堂、供校配餐企业及校园周边食品也牵动着万千家长的心。

去年，厦门市市场监管部门推进全市所有学校食堂量化等级提升至良好以上，467家学校配备食品安全总监，85家学校食堂建立食品快检室，供校配餐企业通过HACCP或ISO22000管理体系认证率达100%，学校食堂“明厨亮灶”覆盖率100%。

此外，厦门市市场监管局联合市、区两级教育部门，抽查各区供校配餐企业、配餐学校，并对相关问题进行联合通报，督促消除隐患43个。开展供校配餐企业食品安全风险评估，对照78项体系标准逐项评估，对配餐企业开展全面“体检”。

2022年，厦门市市场监管部门以日常监管、网格巡查、专项检查、联合督导为抓手，深入实施校园食品安全守护行动，累计出动执法力量近9700人次，检查学校食堂、供校配餐企业及校园周边食品经营户10498户次，责令改正365户次，立案查处35起，有效化解校园食品安全风险。

办“食”事，长者食堂暖胃暖心

走进深田小食堂，阵阵饭香扑鼻而来。萝卜炖牛腩、清蒸鱼、四季豆炒木耳……餐台上摆着十几道荤素搭配、营养可口的家常菜。随着饭点临近，老年居民们陆续赶来用餐。

子女不在身边，一个人煮都很单调，也不方便。小食堂干净卫生，饭菜可口，解决了我们的烦恼。

2022年，厦门市市场监管部门强化与民政部门的协同联动，从“健全组织机构”“规范管理”“强化监督”“加强联动”“做好应急”五个方面，强化养老服务领域食品安全风险排查治理，会同民政部门开展专项排查，加大全市养老机构食堂、敬老餐厅及社区助餐点风险排查治理力度，累计排除风险隐患97个，有效防范和化解养老服务领域食品安全风险。

点题整治，让“触网”餐饮“食”话实说

在厦门市思明区一家桂林米粉后厨，店家自制的辣椒酱没有按要求加贴食品标签；在湖里一家快餐店，两瓶酱油过了保质期；海沧一家餐饮店内生熟食混放……在“一月一周查网红”线下执法行动中，市场监管部门累计检查网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者2.2万户次，立案302起。

外卖用户表示，平时工作太忙，都是点外卖解决三餐，所以网络订餐的食品安全，一直以来是我比较关心关注的问题。现在点之前，都会先看一下商家上传的证照，再看看“查网红”情况，吃得也比较安心。

2022年，全市“网红店”线上线下证照真实率和公示率达100%。

厦门市市场监管局创新开发网络订餐“自查公示”小程序，经营者上传后厨实景照片，生成自动打标位置信息、拍摄时间等水印的“图片式”自查报告，在对应网店页面显示，公示后厨情况，促进网络餐饮共治共管，首批试行的265家“网红店”反响良好。

持续改善供餐状况，城市造梦人安心干饭

在翔安区厦门新会展建筑工地食堂，已经结束早班的工人们聚在一起享用着热气腾腾的午餐。

工人们表示，我们早上四五点就起床来工地，忙活儿了一上午，能吃到这么一顿健康卫生的午餐，感觉很满足。

厦门市市场监管部门来到市重点工程厦门新会展中心对其食堂开展调研和检查指导制定完善建筑工地食堂监管措施；针对基层反映建筑工地食堂办证主体认定难问题，开展专题研究，提出解决措施；通过整治，建筑工地食堂食品安全责任进一步夯实。厦门市市场监管部门会同建设部门建立协同治理机制，围绕证照办理、人员健康管理、食材采购进货查验、食品贮存、规范加工操作等重点环节，对全市129家在建工程建筑工地食堂开展全覆盖排查，累计排除51个风险隐患。

聚焦重点问题，化解风险隐患

一家位于SM商圈的餐饮店，因餐具消毒二次抽检不合格受到市场监管部门的行政处罚。

餐具安全是我们外出就餐最关心的问题之一。外出用餐，看着桌上摆放的餐具大家是否会考虑这些餐具有没有消过毒？细菌和洗涤剂残留是否达标？去年，厦门有餐饮店因复用餐饮具抽检不合格而被处罚。

针对此类问题，市场监管部门深挖探究，整理分析近三年复用餐饮具抽检数据，研判复用餐饮具阴离子合成洗涤剂残留和大肠菌群超标风险问题的根本原因，对症下药。

厦门市市场监管部门印发整治方案，并针对性开展专项治理，督促餐饮服务单位落实餐饮具洗净、消毒、保洁；累计出动执法力量5642人次，检查5399户次，立案查处33起。

同时，厦门市市场监管部门在培训考试系统上线“餐饮具清洗消毒专题”，目前共有18084人次参与培训考核。

“现制现售类糕点”“炸油条”等也备受老百姓关注。

针对现制现售类糕点风险特点，集中时间和力量开展风险排查，重点排查使用鸡蛋、香肠、生鲜果蔬等加工三明治、蛋糕及面包类产品，抓好风险点管控，累计出动执法力量1287人次，检查899户次，约谈88户，督促整改111户，立案查处10起。

整治规范“炸油条”加工经营行为，重点对“炸油条”煎炸油感官性状、添加剂使用管理、原辅料索证索票等开展集中治理，广泛宣传煎炸油、食品添加剂法律法规、使用常识和标准。组织各区开展交叉互查，对检查情况进行通报、督促整改，开展“回头看”巩固整治成果。整治行动开展以来，全系统累计出动执法力量近2200人次，检查1441户次，发现和消除问题隐患203个，立案10起，抄告城管、环保等部门39家“炸油条”流动摊贩。

下一步，食品安全永远在路上。市场监管人使命在肩，执法为民，市场监管部门将以“智慧管理”为突破口“分类管理”为先导，加强规范化、精细化管理，在企业主体责任落实、风险隐患排查、监管效能提升等方面持续发力，深入实施餐饮质量安全提升行动。

市场监管部门将通过深化政企互动平台建设，推动“图文结合式”自查报告的线上公示，完善餐饮服务单位分类标签化管理，引入第三方专业监测评估机构开展食品安全风险评价，探索实施“明厨亮灶”智能分析预警违法线索，多举措推动形成“企业主体责任自查”+“独立第三方专业评估监测机构风险评价”+“监管部门精准监管执法”的立体化餐饮食品安全治理新模式，全力提升全市餐饮质量。[责任编辑：彭贤英]