泉苑水仙种，是“泉苑”的招牌产品，它生产经营始于清末，已有两个多世纪的光辉历史。泉苑水仙种茶作为解放前泉州茶业最兴盛的名牌之一，最畅销时的销量占据了泉州茶业市场的半壁江山。

据《泉州旅游指南》记载，泉苑水仙种茶不仅是解渴生津的佳饮，同时也是公认的良药，具有清除排火消除热毒、治疗肝炎、目赤头痛、大便不通、解暑除烦等功效，对小儿暑热出痘疗效尤甚，备受南洋华侨追捧，可为居家必备之上乘饮料，亦可作馈赠亲朋之佳品。“泉苑水仙”条形壮结匀整，色泽乌褐鲜润，冲泡后色呈深橙红色，清澈艳丽，口味甘醇馥郁，冲泡数次岩韵就存，这也使得“泉苑”的茶品在色香味方面更上档次，是泉州珍贵的乡土特产，深受海内外同胞友人欢迎赞赏。

武夷山泉苑源源基地

武夷山泉苑源源茶厂

1813年，张白源开创泉州史上第一家茶庄，命名为泉苑茶庄，他经营的“水仙” “铁罗汉”品牌的“茶芯”，采自武夷山岩茶制作而成。1916年，泉苑水茶庄的中心人物张丕烈（1879-1933名骏 号醒庵 字伟人）重振了风雨飘摇的茶庄。

自张丕烈接任后，首创了“堆茶薄”，确立武夷山水仙种规格质量，并对家传制茶技术做了改进，独创“拼配”技艺，只采“头春”茶，选用存放三年以上的武夷水仙岩茶作为水仙种的主要原料，另加一定比例的“花茶”，使茶叶口感更具圆融交汇，提高了香味的层次叠进，减少了原有陈味，既保留了水仙茶种的醇厚口感，又巧妙地融入了花香形成独特的“泉苑香”，更加迎合不同区域茶客的口感和饮茶习惯。张丕烈将这种有别于传统的花茶产品命名为“泉苑水仙种”，海内外客商纷至沓来，产品远销海内外。后来张丕烈高山远瞩、花费巨资购得武夷山慧苑岩茶园等多座茶山、茶厂和慧苑东厂并包销碧石岩、竹窠岩、幔云岩、弥陀岩等多处山场的岩茶。他用独特精湛技艺打造优质茶产品，茶叶质量大增，顾客争相购买。张丕烈始终坚持传承传统工艺，诚信经营，至此泉苑茶庄东山再起。

泉苑源源茶业泉州总店

张丕烈长子张祖泽（泉苑茶庄第七任掌门人）从小在父亲的教诲下，传承一手祖辈传承的独特制茶、拼茶技艺。1939年，因第二次世界大战的爆发，茶庄开始走向萧条；1949年，中华人民共和国成立，茶庄交由职工民主管理；1956年，公私合营结束，泉苑茶庄并入泉州市茶叶公司；到了计划经济时代，水仙种茶以自销为主，主要供应泉州市民，外销数量不多，但外贸部门出口武夷岩茶时，常打上“泉苑水仙种茶”的名号。

泉苑茶庄第八任掌门人张维平（泉苑源源创始人、国家级品茶师）

泉苑茶庄的招牌虽然逐渐淡出了人们的视野，但作为百年茶庄传承人张祖泽（泉苑茶庄第六任掌门人，张丕烈长子），在种茶、制茶、识茶、配茶等方面具备着丰富的经验，他精湛的茶叶技艺和专业的茶业知识、为人真诚诚信，受到众人尊重认可。泉苑茶庄第七任掌门人张祖泽嫡孙，张维平（泉苑茶庄第八任掌门人），字源源。“源源”二字，深藏着爷爷张祖泽殷切的将泉苑茶源源不断传承下去的寄望。张维平从小跟着爷爷长大，走访武夷山各老山场，学习制茶、拼茶，在爷爷的谆谆教习下,习得祖辈百年独特制茶拼茶技艺的真传和茶庄经营理念。1999年张维平不忘初心，以字“源源”字为名开设茶店，后将“泉苑”与“源源”结合创建泉苑源源品牌，重振泉苑古早味。传承至今，张维平与（其子）第九任学门人张旭，默默践行着祖辈的“源源”期望，创办了“泉苑源源”，历经二十年的反复测试与努力，泉苑水仙种茶终于重现与世。

“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。”曾有人这么评价张维平先生。秉承先祖意志，励精图治、开拓创新，匠心坚守这馥郁千载、独一无二的“泉苑香”，让这百多年来的泉苑茶香再度韵满古城……（邵晴）