从濒临倒闭只剩下一块招牌到唤起市民记忆，从“倚老卖老”到甜蜜“出圈”......2008年至今，十六年来，泉州百年老字号——源和堂，是如何从“老”到“新”，逆风翻盘，成为世遗泉州的“甜蜜事业”？

“器大者声必闳，志高者意必远。”泉州市政协委员、泉州市老字号企业协会会长、泉州百年源和堂食品有限公司董事长尤文辉说：“源和堂，是商品，是品牌，是历史，是文化，是记忆，是情怀，是世遗泉州的IP。我们用‘新’擦亮‘老’字号，致力于让‘甜蜜事业’再续百年！”

这是尤文辉的真实心声，是他的初心，也是他前行的动力。

振兴老字号，源和堂实现逆风翻盘

在福建的闽南地区有着“甜一甜，平安过大年”的习俗，过年的时候家家户户都喜欢吃上一口甜丝丝的蜜饯。尽管市面上各种各样的蜜饯琳琅满目，但地道的老泉州串门走亲戚，还是习惯到“源和堂”拎上几包蜜饯。这种饱含甜味的小吃在泉州人的生活中随处可见，制造着属于鲤城的甜蜜记忆。

源和堂蜜饯厂，始创于1916年，由庄杰赶、庄杰茂兄弟创办。源和堂原厂址设于晋江青阳，（又名“五店市”），并在漳州的石码办分厂，在厦门设分销处，1932年有名人为蜜饯厂题字“源水和甘、和末配制”，横批“堂上家人”，这对联即有赞誉精制蜜酿的意思，句首“源和堂”也与蜜饯的主要配料“盐”和“糖”有暗合之巧。从那时候起“源和堂”三个字就逐渐叫开了。《源和堂》牌号就此问世。

20世纪90年代，泉州一批国营老企业因经营机制问题关停并转，龙头山下的源和堂厂区也走向衰落，厂房里响了近半个世纪的机器声沉寂了，老厂区到处堆满垃圾。

2008年，对这个老字号情有独钟的尤文辉主动承包了振兴源和堂的事业。“随着私企逐渐增多,行业的竞争力也在增大,在国有机制下,源和堂的效率一直上不去,原本借着国内外糖价的较大差额赚取利润,可随着价格差距的逐渐缩小,出口遇到了瓶颈,再加上厂里员工多,退休工人的退休金也多,淡季的时候收支难以平衡。”尤文辉说,随着亏损的增大,这个百年老字号在一度处于半停产状态。为呼唤起广大市民对源和堂老字号的记忆,尤文辉开始投放宣传广告，告知市民群众，这家百年老字号还在生产。同时,尤文辉还积极重整55年的老店,大力创新推广咸金枣、嘉应子等主打产品,以及玫瑰杨梅、养生三宝果等多款新品。

“黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”......百年老字号的文化传承往往具备“质量至上、精益求精”的工匠精神和“以德兴商、诚信为本”的商业道德，这赋予了老字号品牌强大的生命力。尤文辉以此为遵循，坚持践行“文化做底，保护、传承、创新多渠道并进”的理念，保障了企业的持续发展，擦亮了“源和堂”这一金字招牌。

老字号“焕新”，要壮大更要循序渐进

“刚接手时,真的是困难重重。当时源和堂主要面临三个问题:没有销售渠道、漫长的生产周期、居高不下的价格。只剩下一个品牌。”回忆起重振源和堂时的艰辛，尤文辉感慨良多，“我常常陷入沉思，一个个问题摆在眼前，源和堂的路在哪里？”

二十世纪三四十年代，源和堂以当地盛产的水果为原料，取用最新鲜的水果，遵循古法，坚持蜜饯的传统工艺、用柴火蒸煮、陶瓷大缸腌制、阳光晒制，生产出味美香甜的蜜饯，源和堂由此赢得了“美名驰五洲、香甜满人间”的称号。“这是源和堂立足的根本！”尤文辉接手源和堂做的第一个决定就是保持传统，遵循古法。

除了遵循古法，尤文辉还坚持“透明生产”，将烧制后的蜜饯放在天台上晾晒，周边围着不锈钢的网罩，保证了蜜饯的干净、卫生，让客户买的安心，吃的放心。

没有销售渠道，是源和堂走向衰弱的一个重要因素。尤文辉做的第二件事情就是构建企业合作模式，借力重建销售渠道。经过与多家企业沟通、磋商，尤文辉顺利与数家大型茶企达成合作，将源和堂蜜饯与各大茶企的茶叶搭配销售，打开了销售局面。

泉州素有“泉南佛国”“闽南蓬莱”之名，去各地寺庙朝拜已经成为很多闽南人的习惯。因此，源和堂针对南海观音礼佛研发并获得包装专利的行香礼佛礼包。一经推出便收获好评无数，更是获得了国家外观专利。

此外，源和堂还与近200家不同类型的商家合作，让“源和堂”随处可见，重新唤醒了泉州人儿时记忆，进一步提升了源和堂品牌知名度。

“老字号拥有世代传承的独特产品、技艺和服务，是优秀民族品牌和传统商业文化的集合体。经过这16年的铺垫，源和堂牢牢把握‘独特记忆+高文化附加值’的特色，实现了品位与潮流、品质与趣味的有机融合。接下来尤文辉制定下一步规划，将在销售渠道、产品包装、文化三个方面。重点发展加盟、直营连锁门店，着力发展规划工业+旅游专项项目，开展亲子研学活动，开设源和堂非遗文化博物馆，定期举办新品推荐会、沙龙分享会等等规划。

16年来，尤文辉一直在思考源和堂发展的问题，近期更是要与合作方及文旅集团要共同思考面临的问题，针对当前经济下滑、与品牌方的合作到期、铺垫了16年的基础怎么延续，来保牌护牌，继续擦亮这块金字招牌，传统手艺人出现断层及现有的手工制作蜜饯场地有限等问题，

“源和堂”是泉州人的“源和堂”，是世遗泉州的IP，如何从“出圈”变“长红”，路在何方？

传承百年老字号，积极求新求变。16年来，“源和堂”承担着比一般企业更大的社会责任。“源和堂”在传承中努力创新，寻求突破，稳扎稳打，不断焕发新生，品牌价值持续提升，市场影响力得到了质的飞跃，在泉州老字号业界产生了积极的影响和良好的社会效应。尤文辉、品牌合作方的中侨集团也应在16年的坚持下怎么再继辉煌，根据市场未来的整体需求，以全新的合作方式，在发挥老字号优势上创新经营模式，未来的合作才能实现共赢。