岩茶的审美有着时代差异，这样的差异并不仅指技术、运输等生产条件局限而带来的口味差异，在高级茶的梯度当中，也存在着审美的时代差。

桂气冲天、师父、远香

来自三代人的岩茶话语茶局

老一辈人更多追求茶的本味和山场的韵味，年轻一辈则更多追求茶的丰富度和综合感，这二者往往是兼容彼此但有所侧重。

如今对于岩茶审美，更是一种千茶万味的局面。其中想要脱颖而出，最难之处莫过于，既要满足多种风格口味的需求，更要走出独属于自己的那一味，手尚工夫茶业在这点上是成功的。

这一次在福建福州举办的远香茶会上，拥有“师父”和“远香”两份重量级茶品，均是手尚工夫关于“手尚味”的经典之作。

说起手尚味，不得不提手尚工夫掌门人陈志强的父亲陈珍加师傅。他表示，远香的制作之初，是在岩茶惯常的工序之中发现了偶然的独特。

2022年远香干茶

据悉，岩茶的不同品种、不同生长环境发芽周期也不同。大批量的生长制作周期过后，传统上还有洗山的工序，所谓洗山就是重新到山里巡视一圈看看还有没有生长稍稍迟钝的漏网之鱼。

远香的原料就属于传统上的洗山茶范畴，是来自慧苑深处几株水仙种的野生老丛茶树，因为生长环境偏阴的缘故，芽期晚于大队伍才有了单采单做的权限，但也因此成就了经典。

陈珍加师傅说，冲泡远香时，他会按照自己的冲泡习惯，稍稍坐杯加重口味，让“骨鲠”在每一道水中都能在口腔婉转。

陈珍加师傅冲泡远香

茶会的第二泡重磅非卖品“师父”，是一款既“师傅”，亦“父亲”的致敬款，既有陈志强自己的工艺风格，又保留有受父亲影响的风格。

就份量而言，陈志强说“师父”的制作初心是想做一款“可以媲美远香的茶”，据了解，在手尚工夫门店消费满20万元才有机会分享到一泡“师父”。

偏熟的做青工艺搭配足火火功，大快朵颐坑涧核心山场强劲的滋味感，那叫一个畅快。和远香一样，“师父”同样对是手尚味的经典诠释。

创造有辨识度独属于自己的那一味，手尚工夫是成功的，而在万茶万味的道路上，手尚工夫也有了新的开辟。与“远香”和“师父”两款重磅非卖品同组一个茶局的，也是此次茶会的新品首发，“桂气冲天”。

新品首发·桂气冲天

远香的开胃茶，全新的手尚味

这次的新品“桂气冲天”，之所以说是全新的手尚味，是来自制作者和工艺风格上的“新”。

“桂气冲天”的制作者有三位，来自手尚工夫三位新生代的制茶师父，吴佳星、陆仁义和杨旸。

据介绍，吴佳星一直跟着陈珍加老师傅学习做茶，风格会偏向传统；杨旸一直有做培训工作，风格会更加倾向于市场；而陆仁义更多的是把个人风格体现到一泡茶当中。

虽说叫“桂气冲天”，但它不只有十足的桂气，杨旸说，这是一款强调均衡度的茶，工艺处理上会比较繁琐。“首先做青上要有清晰度和工艺香的体现，第二个特点就在于它的焙火上，焙透但又不能吃火，但凡吃火了它的香气就会转掉，失去了工艺上所带来的香气，转成熟果香或者桂皮香。”

“要焙透，不焙透又会出现不稳定的状态，返青，吐杂、吐生；第三个就是如何把它水底的一个滋味感做出来，火轻了，会容易出现青涩感，水里的香气就没有那么细，对度的把握非常关键。”

这是一泡香水韵同时在线，也是手尚工夫难得一款拥有花香的茶品。圆润、肉质、带有香草的白色奶香还有新鲜桂皮和雪松的绿色调，丰富和明亮感和这个灿烂夏日产生了奇妙的口腔共振，引人入胜。慢慢地，绿色调和轻轻的麝香的气息迎上了夏夜的暖风，全然置身在只属于肉桂所带来的快乐和劲道之中。

这或许是认识手尚工夫新风味的一泡茶，就像陈珍加师傅所言，“这种风格的茶，是手尚工夫的第一泡”。（张晓玲）