编者按：农业文化遗产是指人类与其所处环境长期协同发展中，创造并传承至今的独特的农业生产系统。中国农耕文明源远流长，在数千年的繁衍生息、生产实践中，创造了种类繁多、特色明显的农业文化系统。

目前，泉州共有15项农业文化系统列入全国重点农业文化遗产名录。为挖掘闽南优秀农耕文化，促进休闲农业发展，推动乡村文化振兴和乡村产业融合，即日起陆续对泉州市农业文化遗产暨休闲农业精品景点进行推介。（活动主办：泉州市农业农村局 支持媒体：中国网海峡频道）

本期农业文化遗产：“福建安溪铁观音文化系统”

安溪是世界名茶铁观音发源地、中国乌龙茶（名茶）之乡。“福建安溪铁观音茶文化系统”，是以传统铁观音品种选育、加之种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统，以及该系统在生产过程中孕育的生物多样性，发挥的生态系统功能，呈现的人文和自然景观为特征。具有历史性、复合性、多样性、景观性、文化性、创造性、独特性和保健性，形成了完整齐全、独树一帜的茶文化系统。

【遗产地概况】

安溪铁观音文化系统位于福建省东南部晋江西溪上游的安溪县西坪镇，居山而近海。核心区位于安溪县西坪镇，包括松岩、尧山、尧阳、上尧、南阳5个村。该区春末夏初，雨热同步;秋冬两季，光湿互补，十分适宜茶树生长。2014年，安溪铁观音茶文化系统入选中国重要农业文化遗产。

铁观音发源地——安溪西坪

【“安溪铁观音”的“前世今生”】

安溪茶叶起源于唐末，兴于明清，盛于当代。清雍正年间（1725年）在安溪县西坪镇发现并开始推广。可谓千年积淀、百年发展、十年腾飞。茶业对安溪而言，是支柱，是民生，是特色，是引擎。而通过“茶—林—绿肥”、“果—茶—草”、“茶—防护林”的多种复合种植栽培模式，达到树、草、肥、水、路的有机结合，形成“头戴帽，腰系带，脚穿鞋”的生态茶园。从就业角度看，全县26万农户中有20万农户种植，加工茶叶；118万人口中有50多万人以茶为生，从事与茶相关的行业。

生态茶园

【不断创新的栽培技术】

明崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农在长期生产实践中，从茶树枝条压在土壤中能生根发芽而得到启发，创造出“茶树整株压条繁殖法”，这标志着茶树从有性繁殖到无性繁殖的转变；民国9年（1920年）前后，西坪乡茶农试验“长穗扦插繁殖法”获得成功；民国24年（1935年）西坪乡平原村教师王成文改“长穗扦插法”为“短穗扦插法”。克服了种子播种的有性繁殖法和压条繁殖的无性繁殖法的种种不足，具有省母树枝条、省操作工时、又能保持母树优良种质、还能大量培育优良出圃苗木的优点。

采青

【独树一帜的“观音韵”与“兰花香”】

安溪铁观音是“半发酵”的乌龙茶，其制作有10道工序，是所有茶类中最高超、最精湛、最独特的制茶技艺。

茶青制作过程中在人为控制和调节下，经晒青、凉青、摇青，使之发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”，构成独特的“色、香、味”内质，又以高温杀青制止酶的活性，再进行揉捻和反复多次的包揉，烘焙，形成带有天然的“兰花香”和“观音韵”的高雅品质。铁观音的香气是摇出来的；滋味是揉出来的。观音韵是品种、地域、精湛工艺三者的高度融合，香气呈现馥郁的兰花香，香在水中，水在韵中，饮后满口生津、齿颊留香、喉头回甘、沁人肺腑、心旷神怡，真正给人一种绝妙的艺术享受。

晒青与摇青

传统铁观音传统铁观音外形是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，质如铁,芙蓉砂绿色。

【独特的“安溪茶文化”】

安溪产茶历史悠久,茶乡人民，通过长期的生活积累，演变发展，口传心授，世代相袭，自然积淀而形成了独特的茶俗茶文化。茶，已渗透到人民的生活、生产、衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗和日常交际之中。茶艺是茶文化的精华，很有闽南生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐，在人与茶的互动中，传递着“纯、雅、礼、和”的茶道精神。

茶艺

【农遗文旅景点推介】

围绕“安溪铁观音茶文化系统”，安溪整合了与茶文化相关的休闲农业景点，推出了“中国茶都→芦田云岭茶庄园→大宝峰茶厂→铁观音发源地西坪”的”海丝茶源·乌龙圣地”安溪茶文化休闲景点线路。

精品景点①：茶文化圣地-铁观音发源地西坪

【景点概况】西坪镇是世界十大名茶之一——中国铁观音茶的发源地，斐声中外的乌龙茶之乡，海丝茶路的重要集散地，福建安溪铁观音茶文化系统遗产地，有全国重点文物保护单位大宝山泰山楼，还有代天府、茶禅寺等旅游景点。

【地理坐标】安溪县西坪镇松岩村

安溪铁观音文化系统遗产地——西坪

茶乡民俗活动

精品景点②:云岭茶庄园

【景点概况】云岭茶庄园位于安溪县芦田镇，四周群山环抱，云蒸霞蔚，其前身为国营芦田茶场，是早期外贸定点乌龙茶出口厂家之一。现在的云岭，是国家级现代农业产业园三产融合示范点、中国重要农业文化遗产地和“清新福建 气候福地”避暑清凉福地，集茶叶生产加工、茶文化传播、研发创新、旅游观光、休闲体验为一体的茶业综合体。2019年云岭所在村福岭村获评中国美丽休闲乡村。

【地理坐标】福建省泉州市安溪县芦田镇福岭村大草埔坂

茶庄园云雾缭绕

制茶体验

精品景点③：中国茶都

【景点概况】中国茶都，全国农业旅游示范点，位于县城区东南部，依山傍水，典雅秀丽，兼有欧式气派和侨乡风格，是集茶市物流、信息交流、文化旅游、科学研究为一体的茶业新都市。中国茶都拥有茶博馆、万壶馆、福源大茶壶、石雕茶文化柱、斗茶厅、紫砂阁、茶诗长廊、茶都公园等一批独具茶文化特色的旅游景点，是领略中国茶都茶市交易繁荣盛景，解读中国茶史，了解乌龙茶工艺流程，欣赏铁观音茶艺表演等重要的茶文化旅游平台。

【地理坐标】安溪县城厢镇金融行政服务中心北侧

精品景点④：大宝峰有机茶厂

【景点概况】大宝峰有机茶厂创办于2004年，是一家集生产、加工和销售，休闲旅游为一体的现代茶叶企业。已累计投入资金3500多万元，在安溪县城厢镇石古村建立了茶园基地600亩，基地茶园海拔高度500米以上，本着以脚穿鞋，头带帽的理念来管理茶园，周边生态环境优越，没有污染源；拥有年可加工30吨的乌龙茶厂房及一套初加工不落地生产线设备，现年产茶叶近28吨，实现产值400多万元。

【地理坐标】安溪县城厢镇石古村

下期农业文化遗产推介预告：福建晋江花生文化系统

【采风人员：黄宏波 张长水 卢艳婷 许泽龙

文字编辑：林锦旺

路线绘制：陈伊铭

图片来源：安溪县农业农村局】