以科普为媒引爆一项地方特色产业

--磐安药膳

浙江省磐安县科学技术协会胡平良

磐安县科协紧紧围绕“推动地方经济高质量发展,实现乡村振兴”这个主题,集中精力、财力、人力,以雄厚的中药材资源优势,以中医、中药为切入点,创造性实施“全民中医药文化科普行动计划”,以文化人、以文兴业,兴建系列中医药综合性科普馆与食药同源中医药专项知识科普馆,举办药膳知识巡回展、药膳制作技能培训,选树科技示范户,建设药膳示范店,普及全民中医药膳文化知识,四两拨千斤,全面推动磐安药膳产业的高质量发展,2023年被中国烹饪协会纳入全国药膳美食地标城市名录,系全国首例。2024年,中国饭店协会委托磐安县开展首轮中国药膳师教学师资力量培训。

特色亮点:一场科普,兴了一个产业;一道药膳,火了一座城,把草变成了宝,绿水青山就是金山银山,江南药镇成为华东中药材最大集散地,磐安成为引领中国药膳发展新高地。

一、实施背景

磐安是个“九山半水半分田”的纯山区县,得天独厚的生态环境孕育了丰富的中药材资源。磐安中药材种植历史悠久,量大质优,产业优势明显,有“天然中药材宝库”之称。境内有全国唯一的中药材种质资源保护区——大盘山自然保护区。磐安历史上就有用药膳防病、治病的传统,为弘扬传统中医药膳,近年来,该县紧紧盯住健康中国建设这一目标,挖掘非物质文化遗产传统药膳,通过中医药膳知识科普,有力推动了磐安药膳产业的快速发展。从一道药膳菜肴开始,逐渐发展成为药膳宴,从药膳点心、药膳饮料、药膳酒到药膳休闲食品,从堂食走向预制药膳,从一道菜到一家店,从一个人到一群人,从一家店到万家灯火,药膳师、药乡月嫂身价更是水涨船高,走出一条药膳助共富,绿水青山就是山银山的理念。

二、主要做法

确定重点,综合施策,围绕目标,一以贯之,不离不弃,一届接着一届干,一年更比一年深入,久久为功。

(一)注重顶层设计,健全科普机制。一是建立组织体系。县委、县政府重视,书记、县长亲自挂帅,成立领导小组,由县长任组长,设立办公室,由科协主要负责人任办公室主任,负责日常药膳科普活动。先后成立县药膳产业协会、金华市药膳学会。2024年更是将药膳从幕后推向前台,在科普的基础上实体化运作,设立磐安县药膳产业发展促进中心,给编制、给人员,给级别。县科协专门招募志愿者成立药膳科普志愿者队伍,扎根基层开展科普活动。二是编制统一规划。根据科普对象,科普内容,科普范围,按照“大目标小切口”原则,调研制定药膳科普计划、药膳产业发展规划、磐安县药膳产业发展扶持政策,大大提升了中医药膳科普的实用性,引领性,大大提升了群众参加中医药膳科普的积极性。使科普活动与服务地方经济发展、服务产业发展,服务群众生活有机结合。

(二)挖掘整合资源,丰富科普供给。一是建基地。发挥《纲要》成员作用,与企业、学校、部门、村社共建共享科普阵地,近年来,建成了江南药镇养生科普馆,民族中医药科普馆、大盘山中药材科普馆、求是药膳科普馆等综合性中医药类科普馆6家,沙棘、灵芝、石斛、虫草等专业科普馆5家,基地11个,科普画廊21个。开设“药膳图书馆”1家,收藏相关药膳书籍3390余册。二是编药膳科普书。发挥县药膳产业协会、浙江求是药膳科学研究院专家委员会的作用,编写了《四季药膳养生》《粥的味道》《药起磐安膳动中国》《浙江药膳制作技艺》等科普读本,普及中医药文化、中医药膳健康知识等,累计发放12000余册,深受群众好评。三是活资源。针对基层群众文化知识、生活阅历、家境贫富、年龄大小的不同点,分层次、多维度开展中医药膳知识进村社家庭、进企业车间、进学校课堂、进机关食堂四进科普活动,以乡村夜读、集中上课、图片展览、文艺节目、知识竞赛、媒体宣传、药膳制作以及中医义诊等活动,让科普贴近群众生产、生活,让科普通俗易懂,增强科普时效。近年来,举办培训班126场次,巡展22次,举办全国药膳大赛4次,省大赛4次,县赛11次,全国药膳论坛4次,普及群众10万多人次。中小学开办中医、中药、药膳科普课;职教中心开办药膳课,创建大师工作室,建立中药科普实践基地。新城中学更是以中医药作为办学特色,各教学楼、宿舍楼、办公楼、食堂、体育馆均采用中药材命名,采用中药材绿化校园,把中药知识融于学校的角角落落。通过“基地+研学”,让科普资源活起来,累计2.13万学生参加了中医、中药与药膳科普。

(三)强化示范引领,助力共同富裕。引导一批中医药与药膳科普能人,把科普与创业、就业结合起来,把科普与提高技能增收结合起来,带头创业,在种植、流通、加工、销售等各个环节推进技术创新,把药农发展成药商,把药商发展成药企创办人,延长中医药产业链,增加就业岗位,提升科普附加值。通过科普培训活动,累计创办药企165家、药膳坊145家,培育药膳制作师,药乡月嫂并直接就业2000余人。选树中药材农村科技示范户1050户,年收入20至50万元不等。

三、实施成效

(一)以科普兴业,药膳产业蓬勃发展。以中医药膳科普为载体,推动了磐安药膳产业的发展。全县3000余家餐饮企业均参加了药膳科普培训,50%以上的培训学员取得了药膳制作专项职业能力,使“到磐安品药膳”成为名符其实的“金名片”,培训结业学员既是中医药文化的科普员,也是药膳文化的宣传员,更是磐安药膳的创业者。截止目前,磐安县境内90%农家乐、民宿以及上规模的餐饮企业都能做药膳美食、说药膳故事,药膳已成为磐安餐饮业最具魅力的美食。

(二)精准发力,引领药膳产业发展。科普活动与药膳产业的培育有机融合,起草磐安药膳标准,精准发力,规范磐安药膳产业行为,在科普活动中突出“磐安药膳规范化、标准化”的教育与引导,使得磐安药膳产业朝着健康、规范方向发展,2023年磐安药膳团体标准被浙江省市场监督管理局认定为“浙江标准”,引领了药膳产业的规范发展。

(三)科学施策,药膳产业全面升级。药膳科普活动的开展,为磐安药膳产业的发展奠定了广泛的群众基础,科学施策,全面培育与提升磐安药膳产业,全县已累计认定磐安药膳定点餐厅15家、磐安药膳坊30家,开设药膳示范门店24个,打造药膳特色村4个,药膳街1条,国家级药膳示范店5家,2023年磐安县被中国烹饪协会纳入中国“药膳美食地标城市”名录,打响了磐安药膳知名度。

(四)科学普及,药膳养生全面推广。

以中医药文化为载体,为人民群众提供优质的中医药膳服务,普及中医药防病、治病知识,传播中医科学思想,倡导科学养生方法,弘扬中医科学精神,提高群众的健康意识和科学素质是药膳科普的落脚点与出发点,不断满足群众日益增长的中医药治疗和药膳养生的知识需求;开展中药、中医药膳等知识科普,进一步弘扬中医药膳文化,增强人民群众对中国传统文化的自信,推进中医药膳传承与创新,确立民以食为天,食以安为先,一日三餐,药膳助健康理念。

四、经验与启示

(一)根植基层 群众需求是核心。群众需要什么就制订什么样的科普方案,满足群众的实际需求是开展基层科普活动的核心,也是科普活动取得实效的先决条件。切合磐安实际实施“全民中医药文化科普活动计划”,符合人民群众对健康生活品质与美好生活的向往,满足了人民群众以中医药膳促进生活品质提升的需求,受到了广泛好评。

(二)求真务实、服务产业是基础。怎样让基层科普活动成为培育与推动产业发展的重要载体,让科普活动内容助力地方经济发展?从磐安多中药材,磐安有药膳防病、治病的传统历史出发,精准发力、求真务实,以培育示范户为着力点,针对性地服务磐安药膳产业的发展,为磐安药膳产业发展提升技术服务、文化普及,以文兴业,使基层科普活动成为群众看得见、摸得着的产业行为,促进广大群众增收致富。

(三)集聚要素、放大效应是关键。在基层科普行动中,为更好地满足群众对产业发展的需求,结合磐安药膳产业的发展,引进科研机构,与杭州师范大学、浙江省中医药大学、中国药科大学等机构合作,共建药膳产业研究中心,共同解决产业发展过程的各类问题,切实增强了基层科普活动的权威性与说服力、号召力。