春风拂过沙溪两岸，烟火气漫遍俞邦古村。4月11日至12日，三明举办以“如画三明烟火四季”为主题的乡村厨师大赛第一季。搭起乡村柴火灶，架上直径88公分大锅，12组来自三明市内外的乡村厨师参赛队伍在风光秀丽的“沙县小吃第一村”夏茂镇俞邦村同台竞技。

据悉，这是三明首次举办以“乡村厨师”为主体的美食赛事，旨在通过美食竞技、网络直播与文旅消费融合，汇聚三明特色风物，将“乡村厨师大赛”逐步打响成为三明城市新名片，打造在全国有影响力且具有三明辨识度的乡村美食品牌。

既然是首次举办，“乡村厨师大赛”带来了哪些全新体验呢？有哪些“首创”？“从食材来源、参赛选手、烹饪手法再到评奖和传播方式，处处都有创新，这在全国范围内也是比较少见的”，比赛当天来到现场的世界中餐业联合会秘书长赵文珂认为，“归根到底，创新之源正在于：尊重传统，回归自然。”

千年古樟下的乡村宴席。林锦旺摄

“这次大赛所有选手的食材全部坚持当季采收、本地供应、统一采购”，大赛执行方三明市寻真味文化传媒有限公司负责人“美叔”詹宗林介绍，从春笋、蕨菜到淮山、春菜，从农家土猪、谷饲走地鸡到溪流活鱼，所用原料大多产自春季三明本地的生态农产品。组委会统一配送基础食材，既保证公平竞技，又让“乡土食材”成为赛场主角，让食客在舌尖品味“真山水”滋养出的“真味道”。

一直以来，三明民间“咬春”传统源远流长，沙县的春卷与乌饭、永安的春笋宴、泰宁的碧玉卷、山间地头的野菜等等，藏着“绿都”独有的舌尖春韵。以俞邦村为例，该村党支部书记张昌松介绍，俞邦村自古就有农闲时节邻里相聚、共烹美食的传统，春耕后，农闲时，村民们凑在一起，用自家种的稻米、地里采的野菜、塘里养的鲜鱼，摆上一桌简单却热闹的乡村宴席，这是刻在当地人骨子里的味觉记忆。过去农忙结束，大家凑些韭菜、泥鳅、稻米，蒸米冻皮、熬泥鳅汤，一口下去满是乡情；如今日子好了，这份对本味、原味、真味的坚守从未改变。

一名参赛选手正在制作酸菜炒春笋。林锦旺摄

“正是这种代代相传的饮食习俗，孕育了三明独具特色的乡村宴席文化，也为本次大赛奠定了源于民间、归于民间的鲜明底色。”长期致力于三明本地美食推广的詹宗林表示，三明有着四季分明、物产丰饶的自然禀赋，森林覆盖率连续多年位居全国前列，好山好水孕育出好食材，田间山野四季常有新鲜风物，为乡村厨师大赛的“四季轮转”奠定了扎实的“自然基础”。

“乡土食材的真味，需要乡土厨师的妙手烹饪，”詹宗林说。据了解，乡村厨师大赛的参赛选手便是聚焦“乡村厨师”这一群体，挖掘藏在山野间的厨艺高手。同样是乡村厨师出身的詹宗林坦言，许多乡村厨师一辈子守着灶台，为乡亲操办婚丧嫁娶、节庆宴席，手艺精湛却缺少展示平台，他们缺少专业证书、没有名师光环，却用最朴实的技法做出最暖心的滋味。大赛坚持为乡厨搭台、让民间唱戏，不设门槛、不收费用、全程保障，从路费、食材等等统一安排，让民间高手轻装上阵、尽情施展，用一场有温度、有情怀、有烟火气的赛事，致敬每一位坚守乡土的美食匠人。

一名参赛选手正在为菜品“鸿运当头”摆盘。林锦旺摄

本次大赛从各地报名的30多支队伍中精心筛选出12支参赛队伍，清一色来自乡村、扎根民间，全是土生土长的乡村厨师。12支队伍有九支来自三明各市县区，三支来自厦门、龙岩等地。宗林介绍，12支队伍象征一年12个月，而现场的24口大铁锅对应二十四节气，寓意四季平安、岁岁团圆、时序有味，每一处设计都蕴含着对传统农耕文明与饮食文化的敬意。

除了食材来自当季本土、选手出自乡村民间，农家古法烹饪方式的回归也让赵文珂印象深刻。4月11日至12日，连续两天，大赛现场24口乌黑锃亮的大铁锅在村道两边排开，熊熊柴火在灶膛燃烧，火苗舔舐锅底，铁锅滋滋作响，爆炒、慢炖、鲜蒸、卤制……组委会要求，所有菜品必须使用柴火灶制作，燃料选用工地废弃木料，既保传统风味，又守生态底线。柴火的温度、铁锅的厚重、爆炒的镬气，让简单食材焕发出独特香气，升腾着现代厨具难以复刻的“烟火气”。

一名参赛选手在卤制蹄膀。林锦旺摄

而不同地域队伍带来各具特色的烹饪技法，更是让三明风味多元绽放。永定美食协会执行会长沈波带领的永定味香阁队，主打客家焖蒸风味，红烧游浆豆腐、米血炖猪杂等，以炖煮为主、慢工出细活，把客家饮食的温润醇厚展现得淋漓尽致。他说：就是要让乡村厨师走向台前，让原来活跃在山野的乡厨有官方的舞台。三明华东餐饮队邱师傅另辟蹊径，把传统游浆豆腐创新做法，先将香菇、虾干、蚝干炒香，浇上熬制数小时的大骨汤，再与豆腐同锅蒸制，口感鲜嫩、汤汁浓郁，一改往日红烧焖煮的常态。泰宁安纳班纳队领队廖贤珠则融合丹霞山水特色，注重食材本味与养生搭配，把山野食材做出精致感。

詹宗林表示，各队就地取材、各施所长，用同样食材烹出百样风味，乡厨的可贵，正在于“不丢传统、不守陈旧，用最朴素的技法，做出最地道、最暖心、最有乡愁的味道”。

120桌乡村宴席与绿意盎然的乡村景色相映。林锦旺摄

“把评判权交回老百姓手中”无疑是本次大赛最接地气的亮点之一，大赛打破专业评委垄断打分的传统模式，采用大众评判占70％、专业评判占30％的计分方式，每组厨师要准备10桌菜，一共120桌，每桌出席者由普通游客、周边村民、美食爱好者组成，人手一票，凭口感、凭喜好、凭真实感受投票；专业评判则从菜品搭配、工艺火候、营养卫生等角度辅助评分。好吃不好吃，群众尝一尝；满意不满意，大家投一票，这种接地气、贴民心的评奖方式，让比赛回归美食本质，也让每一道获奖菜肴真正经得起百姓口碑检验。

自媒体达人在现场直播。林锦旺摄

另外，“云端传播”引爆乡村美食热度又是本次大赛不得不提到的创新点。大赛采用网红＋赛事＋文旅模式，邀请全网超千万粉丝级美食大咖、文旅博主齐聚俞邦村，组成超强传播矩阵。寻真味美叔、阿蔡美食教学、小文哥吃吃吃等头部博主现场直播、沉浸式走播，用镜头捕捉乡厨风采、记录柴火烹饪、分享山野美味，全网曝光量持续攀升。线上流量快速转化为线下人气，大批游客循着烟火气来到俞邦村，逛小吃街、品农家菜、赏田园景，让这个昔日宁静的古村一跃成为网红打卡地。

参赛选手将淮山剁成泥，准备制作“山药羹”，背后就是俞邦村青翠的菜园景观。林锦旺摄

以食兴旅，一场赛事激活乡村振兴一池春水。赛场一侧，铁锅铿锵、香气四溢，乡厨们挥铲弄勺、各显神通；赛场另一侧，水塘清澈、睡莲盛开，菜园青翠、田园如画，俞邦村风雨廊桥古朴雅致，美食街上游人络绎不绝。村民们有的摆摊售卖农特产品，有的当起赛事志愿者，有的开起农家餐馆，脸上洋溢着幸福笑容。“乡村厨师大赛”所带来的叠加效应持续显现，流量正实实在在转化为留量，平台价值稳步转化为经济价值。

大赛现场也带来非遗技艺体验，图为沙县扁肉制作技艺中的捶打环节。林锦旺摄

人间烟火气，最抚凡人心。从田间到灶台，从线上到线下，乡村厨师大赛第一季以美食为媒，以文化为魂，把“人情味、烟火气、慢生活、真山水”融为一体。灶台火光映红笑脸，山野滋味香飘四方，一幅“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、生活富裕”的乡村振兴春宴图，正在三明大地徐徐铺展，热气腾腾，生机盎然。（林锦旺、杨捷辉）