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非遗美食|泉州水门国仔面线糊
更新时间:2022-11-14 20:07:46 来源:中国网海峡频道

中国网福建讯  饮食文化是中华传统文化的重要组成部分,调羹弄膳之间,亦形成丰富的文化内涵,并在代代相传中酿造出诸多非遗美食。泉州市是世遗之城,有着各种各样的美食小吃,具有独特的闽南民俗文化。宋代诗人黄庭坚《过土山寨诗》里“南风日日纵蒿撑,时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱,蒌蒿数筋玉簪横。”说的“银线”就是面线。面线早已是闽南特色的美食,也是制作面线糊中必不可少的食材。

面线糊最盛行的地方莫过于泉州,是泉州的大众小吃之一,“没吃过面线糊,便不算来过泉州”。目前,在泉州经营面线糊的饮食店有近千家,而名气最响、最悠久的当属水门国仔面线糊店,至今为止,已有百余年的历史。

“水门国仔面线糊”制作技艺创始人谢培生于清咸丰年间,机缘巧合下跟随一位师傅学做面线糊,并一直将这门手艺代代相传。手艺传到现任掌门人谢锡国先生,已经历了四代传承,历时一百多年的历史。

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1986年,谢锡国第一家“水门国仔面线糊”在水门巷中正式开张,这家老店以它独有的口味吸引着过往的食客前往。街坊邻居热情的向笔者介绍说,每天早上在菜市场都能看到他,怎么多年大家都叫他为“国仔”,“水门国仔”的名字也是由此而来。

在水门国仔面线糊门店,一位家住水门巷的白发爷爷说:“这么多年我一直吃国仔家的面线糊,他家食材新鲜,价格也公正,现在的胃只认准他们家的面线糊,觉得别家的味道都没他家的正。”这时,一位外地年轻女游客接过话题,对着面前那碗中还散发着热气的面线糊赞不绝口。她说,自己听朋友念叨过,到泉州来,不吃面线糊,不算真正来过泉州,而泉州面线糊,朋友味蕾印象最深的,还是水门国仔这家。记者上网搜索了一下,看到许多关于水门国仔面线糊的正面评价, 多名美食博主也正不遗余力地在给予宣传呢。

谢锡国先生介绍说:“菜市场不仅是所有信息的集中地,还是所有灵感创新的发源地。”美食不仅需要符合当地人的口味,还需紧跟市场方向和大众口味,不断创新发展。

谢锡国先生在烹煮面线糊的原有技艺基础上,对面线糊的汤底进行了改进和创新,将原先的猪大骨汤替换成海鲜汤,不仅口感爽口,还糊而不烂,获得了大众的一致好评。同时,他对自身的要求也是极其严格,在对食材的品质、调料的配制、汤汁的烹煮都是需要精益求精,食材的选用也必须是当天最新鲜的食材。

经过多年苦心经营,“水门国仔面线糊”已相继开了四五家连锁店,生意如日中天。在过去的几十年里,“水门国仔面线糊”分别荣获“中华老字号”、“中华名小吃”、“福建名小吃”等一系列国家级、省级、市级荣誉称号。2013年,“水门国仔面线糊”正式也被列入泉州市非物质文化遗产项目中。

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谢锡国先生表示,传承传统文化,是作为一名非遗传承人责任与使命,我会不忘初心,牢记使命,继续创新发展,弘扬老字号精神,扩大中国品牌影响力,用毕生的精力,将传统技艺发扬光大!(董海燕 黄晓清)

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