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三明 “一县一全宴”美食文化盛宴开启
更新时间:2021-11-15 14:41:17 来源:中国网海峡频道

中国网福建讯   十一月初,“中国绿都·全宴三明”全三明市地方特色美食宴烹饪大赛一开赛,就吸引了广大市民们的目光,可谓“赚足了口水”。来自三明全市十一个县(市、区)的大厨们纷纷亮出了拿手绝活,呈现了一场精彩的美食文化盛宴。

最近常听的一句话就是“这些美食哪儿可以吃到”?中国网海峡频道带你开启这段三明各县(市、区)的“逛吃之旅”!

三元区 全鸭宴

“沙溪水长流岁月 麒麟山秀映芳华”。三元是三明市政治、经济、文化中心。这里的青山绿水孕育生机,享有“中国绿都”“闽人之源”的美誉。

得天独厚的地理位置造就了“元”味,作为闽西北重要交通枢纽,三元特有的“居闽中、连四方”地利之便,多元的文化、风情各异的美食技艺在此得以融会贯通,以亲切感人的姿势出炉上桌。天元蜜汁鸭、八宝葫芦鸭、珊瑚香酥鸭、三元及第鸭、薄饼烤鸭卷、莘口鸭汤面……“全都有鸭”而非“全部是鸭”,每道菜都选取本地最有特色的、以鸭为原材料进行烹饪。

一席全鸭宴,千百味乡愁。“元”汁“元”味的全鸭宴,不仅是舌尖上的饕餮,更是游子们对家乡的另一种情归。它唤醒我们的味蕾,让人魂牵梦萦。一品“元”味鸭,再品三元情。“元汁元味”全鸭宴,给您味蕾上无尽的喜悦和回味。

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永安市 全笋宴

中国人爱竹,见竹如见君子。

中国笋竹之乡——永安,这里是最适宜竹子生长的地方,好竹生佳笋,来自高山深处的竹笋与人类在餐桌上已相识3000多年,笋味佳,被誉为八闽山珍的永安闽笋尤甚。在一桌“全笋宴”中,你可以品咂出永安人代代相承清华其外、澹泊其中的精神!

永安味道,不仅承自悠久的历史,同时也极富创意。聚山海之珍,融汤盅之美的“古法冬笋佛跳墙”,带着抗战时期一段无法忘怀的记忆的“玉簪葱烧排”,形如元宝,肉香浓郁的“金狮报喜”,汤清味浓的永安粿条,润滑爽口,奶香四溢的“蛋奶金丝笋”...

笋,生于山野,坚韧不拔,在逆境中顽强生存,这种自强不息感染着勤劳智慧的永安人,创造了一道道竹笋制作的佳肴。它们带着美好的寓意,承载着先辈的精神,沉淀出的特有的永安风味。永安人将竹的气节与清雅,置于这一道道闽笋佳肴中,形成了一种独特餐饮文化,代代相承、广为传播!

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明溪县 淮山宴

明溪是“中国淮山之乡”,“明溪淮山”得益于绝佳的产地环境、良好的气候条件以及富含硒锌的土壤,具有皮薄肉白,肉质密实,细腻粘滑,糯香味鲜的特点,经专业机构检测,粗多糖、尿囊素、尿嘧啶核苷酸含量均远高于普通淮山,是“国家地理标志产品”“国家无公害农产品”“国家级绿色食品”。

勤劳淳朴的明溪客家人以淮山为食材创造了一道又一道的地道美食,并逐渐形成具有鲜明地域特色的“明溪淮山宴”。淮山系列美食从无到有,从单一到丰富,从粗粮到美食,它一路走来,饱含着大自然对明溪人民的馈赠。

“明溪淮山宴”吃的是生态健康,品的是自然精华,淮山面、淮山饼、淮山羹、淮山球、淮山鱼等佳肴,色香味俱全,淮山蛋卷、淮山香芋条等衍生美食产品畅销海内外。

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清流县 全羊宴

清流自北宋元符元年建县至今,已有914年,不仅有深厚的历史底蕴,还有独特的农耕文化传承,其中,黄羊养殖已有八百多年的历史。农耕时期,清流百姓利用房前屋后山地散养黄羊,作为逢年过节招待客人的主要肉类。2012年,原国家质检总局批准对“清流黄羊”实施地理标志产品保护。

如今已悄然入冬,羊肉自古是温补之物,再没有什么比一顿“全羊宴”更能“暖冬”了。

清流全羊宴,色香味俱全,菜品尤为丰富,七星岩烤全羊、佛手羊肉、清流羊肉兜汤、高地混椒羊小排、尚书草根蒸羊蹄、畲乡雪薯焖黄羊、大丰山石斛浸羊腩、锗泉鱼羊鲜、嵩溪羊杂粉条...羊身上的每一部分,都被厨师安排得妥妥当当。一羊之内,一桌之间,而美味不同,菜已上齐,请慢用!

宁化 贡鸡宴

宁化是客家祖地,山清水秀,物产丰富,历史上是贡米、贡鸡和贡茶的产地,县委、县政府为此大力发展“两米两茶”产业。在大自然的馈赠面前,客家先民汲取了南北烹饪工艺的精华,把丰富的食材变成了可口的美味。

来自客家祖地美食的贡鸡宴,菜品有:白斩贡鸡、客家太平燕、八宝葫芦鸡、千载机遇、日月鸡丝卷、茶乡凤爪。汤品有:客家月子鸡、高汤贡鸡丸。主食是:贡鸡焖饭。宁化的客家小吃:鸡汤粉条。

泰宁县 全鱼宴

“天地泰宁,鱼跃龙门”,美丽而传奇的泰宁故事,与山水田园的烟火生活交织碰撞,融汇成一幅幅风和日美的诗情画卷。千年古县泰宁,是红色苏区、生态福地、旅游名城。当地百姓利用“人放天养”的有机鱼,制作出一道道极富特色的地方美食。

来泰宁,游大金湖,品“全鱼宴”,已成为泰宁旅游的一张名片。让味蕾带你去旅行,感受山水情怀、历史人文与味蕾的激荡交融,在一桌“全鱼宴”中,尝“千年古味”,品“红色鲜味”,赏“山水韵味”!

建宁县 全莲宴

建宁享有闽地之母、闽水之源、闽山之巅之美誉,此地此山此水间的十里菡萏,玉润流馨,造就了久负盛名的“中国建莲之乡”。尤其是据清乾隆《建宁县志》记载:“西门外池,百口种莲,莲子岁产千斤,为吾国第一。”

建宁种植莲子已有上千年的历史,自古有赏莲,爱莲,吃莲的传统习俗。建莲品质独特,“其粒大圆润、色如凝脂、稍炖即熟、久煮不糊,食而无渣、味道甘美、清香可口”。并且建莲还是药食同源的养生佳品,通身可药用,本草纲目对此有很高评价,《红楼梦》中亦有记载。建宁有着得天独厚的生态山水,气候土壤,造就了建莲独特品质,“其粒大圆润、色如凝脂、稍炖即熟、久煮不糊,食而无渣、味道甘美、清香可口”。

下面就一起来感受味蕾的跳动吧。

将乐县 全菇宴

将乐全菇宴始创于宋代,盛行于明清,流传于现当代。宋绍兴四年,知县方异在玉华洞外揖仙亭,设农家菇宴招待杨时和梁兼济等人,杨时边吃边赞曰:肉质甜美、香脆可口,此乃闽山珍宝全菇宴也。宴散,杨时便将全菇宴菜谱带入府中,常用于款待宾客。

二十世纪九十年代后,将乐玉华宾馆在传承全菇宴文化精髓的基础上,又兼收并蓄、博采众长,对历史上各个时期颇具文化内涵的菇类菜品进行整理和筛选,历经多年改良,逐步将创新烹饪技法融入了传统技艺之中,于是提炼出“百灵寿康、巧菇贺岁、马良神笔、草菇拔萃、国色天香、三菇燕窝、固若金汤、荷仙菇凤、红菇玉丸、太平菇包”等多款菇类特色菜品,构成了绿色养生、营养美味的全菇宴,至今已成为地方美食的一张靓丽名片。

沙县区 全牛宴

逢一逢六夏茂圩,

吩咐阿哥来吃牛。

每逢夏茂圩,吩咐阿哥来吃牛。所谓吃“牛”就是吃“牛系列”。提起夏茂“牛系列”,无人不知。

沙县有1600年的历史,祭祀牛的习俗也很悠久,据记载,夏茂洪姓始祖洪茂在南宋任沙县尉,便将赣南“游春牛”带进了夏茂。在物质短缺时代,祭祀之后的牛就演变成充饥之物。李纲谪居沙县时,也惊喜于牛系列菜肴。沙县的牛系列从选牛、宰杀、选材再到烹饪,每一个环节都十分讲究,环环相扣。从牛嘴到牛尾,从牛眼到牛蹄,从牛角到牛毛,全可以入菜。宋代尚书俞肇,夏茂俞邦人,曾美其名曰“全牛宴”。

尤溪县 菌菇宴

尤溪是南宋著名理学家、教育家朱熹的诞生地。朱熹在尤溪度过了快乐的童年时光,长大成人后九次回到尤溪,不仅留下了沙洲画卦、方塘观鱼、朱熹巧做文公菜等美丽动人的故事,同时也留下了《白蕈》等与食用菌有关的诗文。而尤溪的菌菇宴也大多和朱熹有关,例如朱子画卦,方塘观鱼,朱子切面等等。

让我们走进朱子故里,品尝菌菇家宴,享受健康生活!

大田县 全猪宴

山区靠山吃山,养猪是很多农村家庭经济收入的重要来源。大田人种地干重体力活吃猪肉增加营养。在儒家孝道思想里,祭祀先祖、节日习俗、婚丧嫁娶和人际交往等礼俗活动中,敬献猪肉一直是表达美好祝福的重要物品之一。村民们精心喂养家猪,大田本地特产槐猪,是全国农产品地理标志,品质上乘,加工后肉质细嫩、肉香醇厚,美味无比,自古以来就名传八方。
     全猪宴红粬卤肉“曲曲动人”,“好头好尾”炖猪尾巴,“鸿福双全”是红菇配合猪肚煮成汤养胃,加上汤色红艳,寓意美好等。一桌美味佳肴,源自于一道道传统文化良俗,孝老爱亲、敢拼会赢、勤劳勇敢、热情好客、生活朴实,寄寓家的幸福和对美好生活的向往。

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