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【寻找农业文化遗产】丰泽:海丝遗香 清源山茶
更新时间:2021-10-07 17:18:54 来源:中国网海峡频道

编者按:农业文化遗产是指人类与其所处环境长期协同发展中,创造并传承至今的独特的农业生产系统。中国农耕文明源远流长,在数千年的繁衍生息、生产实践中,创造了种类繁多、特色明显的农业文化系统。目前,泉州共有15项通过农业农村部认定的农业文化遗产系统。为挖掘闽南优秀农耕文化,促进休闲农业发展,推动乡村文化振兴和乡村产业融合,陆续对泉州市农业文化遗产暨休闲农业精品线路进行推介。(活动主办:泉州市农业农村局 支持媒体:中国网海峡频道)

本期农业文化遗产:福建丰泽清源山茶文化系统。

中国网福建讯  清源山上老君闲,静坐千年看变迁。西去青牛何至此?东来紫气满松岩!“北有武夷,南有清源”说到泉州,不得不提清源山。作为泉州的标志性景点,清源山不仅有全国现存最早的道教石雕像,还孕育出了一套完整的茶文化系统。本期“寻找农业文化遗产”就让我们一起来感受清源山茶的魅力吧!

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【走进“福建丰泽清源山茶文化系统”】

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清源茶茶园

福建丰泽清源山茶文化系统主要位于泉州母亲山——清源山,清源种茶已有千年历史,是泉州种茶的发源地之一。清源山海拔约五百米,山虽不高,但长年云蒸霞蔚,厥土滋润,种茶历史悠久,其历史可追溯至唐代。

【来自唐宋的“海丝遗茶”】

自古名山出名茶,清源山也不例外。早在唐代,清源山就有产茶的历史,宋元时期起,清源山茶就与德化瓷器一起随远洋商船从刺桐港出海远销海外,故“海上丝绸之路”又称“茶瓷之路”。清源山茶始于唐,兴于宋元,宋元时期即随海上丝绸之路远销海外。北宋史学家蔡襄是继陆羽之后写过茶录等茶圣,二任泉州知州,对清源山茶的栽培与制作,颇具贡献,明万历年间,官府为保护清源山茶,特立〖纪德碑〗于清源洞前,至今尚存,清进士王传扶退隐泉州,于光绪三十年(1904)创办清源种茶公司,并以“宋树”为名制高档茶参加菲律宾“嘉年华会”获金质奖。

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清源山古茶树老照片

【千年古茶 焕发新生】

上世纪50至60年代,政府创办国营清源农场,清源茶焕发生机,茶园超500 亩;1980年前后,清源茶产量达到顶峰,年产量超过200 担,曾参加晋江地区农场评比,清源茶夺得地区水仙茶第一名。上世纪80年代中期,清源茶因故停产。

为秉承清源千年茶文化,2005 年,福建省茗山茶业开发有限公司承包清源农场第五管区风吹岭茶场,投资创建清源茗山生态茶果场(现更名为泉州市茗山生态茶庄园有限公司)。复耕目前仅存 200 亩百年古茶园,保护和传承历代清源茶人在生产实践中总结出来的制作技艺,研制出清源古茶、清源绿茶、清源红茶等系列产品。2011年,“清源山茶制作技艺”被列入福建省非物质文化遗产福建乌龙茶扩展项目,茗山茶庄被定为“清源山茶制作技艺传习所”。2017年 10月,清源山茶进入泉州海交馆,作为“海丝遗茶”进行展示。

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清源茶院

【生态优越:厥土滋润 种茶佳壤】

常言道:好山好水出好茶。茶叶是喜阴植物,生态环境好,茶叶茁壮成长,抗病能力强,自然界多物种并存,相生相克,茶叶病虫害自然减少,则无需使用农药,茶叶的卫生质量自然就达标,茶树生长良好,茶叶中的营养成分含量就高,因此好的生态就有好的茶叶。

蔡襄曰,“清源山虽不高,谷虽不深,但常年云蒸霞蔚,厥土滋润,是种茶之佳壤……”。清源山茶得益于清源山纯天然的生态环境:绿树成荫,空气特别清新,每立方米空气中含有素有“空中维生素”之称的负氧离子超2万个,是市区的20倍,茶树长期在这种环境中生长其氨基酸含量自然特别高。

2012年,茗山湖惊现濒临绝迹,素有“水中大熊猫”之称的桃花水母。桃花水母是诞生于5.6亿年前的无脊椎腔肠动物,适合生长于无污染、人为痕迹少的生态环境中。挑花水母的出现再次表明了茗山茶村的生态环境极为优良,用如此甘甜、洁净纯天然养生水浇灌茶叶,茶叶的原生态可想而知。

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清源茶园航拍

【“宋树古茶”的优质品种】

据史书记载,清源古茶树源于北宋蔡襄时期,先于安溪铁观音闻名遐迩,为乌龙茶之上品。明末时,清源茶与武夷茶等齐名,为当时福建省可与全国名茶争衡角胜者。

明代谢肇在《五杂俎》中说,“今茶品之上者,松萝也、虎丘也、龙井也、天池也,而吾闽武夷、清源、鼓山三种可以角胜。” 明万历陈懋仁的《泉南杂志》也载:“清源山茶、青翠芳馨,超轶天池之上。”至清光绪年间,进士黄传扶以“宋树”为名精制高档样茶,选送美国人在菲律宾举办的“嘉年华会”,获金质奖章,可见清源山茶在古时既以质优而闻名。

清源山茶由于年代久远,茶园中的林木与茶树竞相生长,已形成茶在林中,林在茶中的茶、林、草和谐共生的局面,这种茶树已近乎野生,抵御自然灾害、抗病虫害能力极强,茶树中纯天然、原生态的元素极为丰富,即营养又健康。

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焙制清源山茶

【独特制作技艺 焙制“青翠芳馨”佳茗】

清源山茶的制作技艺通过蔡襄、黄抟扶几代历史名人以及山户茶人的创造、改进、传承与发展,已隶属乌龙茶(青茶)制作技艺中的一种,其功在焙制,采用硬质木炭,轻火慢焙二至三天,方能保留其“清翠芳馨”之特性。2011年,“清源山茶制作技艺”被列入福建省级非物质文化遗产保护名录,茗山茶村被定为“清源山茶制作技艺”传习所。

清源山茶由于历史悠久,其制作技艺近似于闽北乌龙茶,又由于地处闽南,受安溪乌龙茶传统技艺的影响,故其做青工艺介于两者之间。清源山受海洋性气候影响,春茶采摘时间相对比安溪早3-5天,晒青时间不宜过长,摇青与闽北一样七至八遍,前三至四遍轻摇数次,待走水至60-70%,方可逐步加重摇至稍有红边,此后转速递增至叶面红点明,果香味出现时方可停止。

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清源古茶制作过程之摇青、揉捻

【农遗文旅景点推介】

围绕“清源茶文化系统”,丰泽整合了清源茶相关联的休闲农业景点,推出了“泉州茗山·清源茶院→清源山国家5A级风景名胜区”的“清源山茶文化之旅”。

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精品景点①:泉州茗山·清源茶院

【景点概况】以茶为本,独拥200多亩百年清源古茶园;以文为脉, 是清源山千年古茶文化与闽南文化交相孕育下的精神栖息之所。是融生态有机茶种植加工、海丝茶文化体验交流、生态度假养生和观光旅游为一体的“茶文化体验园”。

【地理坐标】泉州茗山·清源茶院位于泉州市丰泽区茶寮路21号“清源山西南面风吹岭”。

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茶院航拍

【主要推荐点】(1)清源山茶制作技艺传习所

福建省非物质文化遗产清源山茶制作技艺传习所,是古今清源山茶制作技艺学习与展示的体验区。采茶季节可参观甚至参与清源古茶的实际制作过程。

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传习所内景

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清源古茶文化传承介绍墙

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清源茶院茶室

精品景点②:清源山国家5A级风景名胜区

【景点概况】清源山是泉州第一个也是唯一的一个5A级景区,是泉州的标志性景点。整座山最大的亮点就是位于山下的老君岩,也就是老子的雕塑,它雕刻得栩栩如生,且有千年的历史。它是我国现存最大、雕技最绝、年代最久的道教石雕造像。景区内还有着与闽南有着深厚渊源而安身在此的弘一大师舍利塔,塔内有壁丰子恺先生悲切所作的泪墨画,塔前还有大师生前的遗墨“悲欣交集”。除了看人文景观和爬山锻炼,在山中喝茶和在山顶吃喝也是种独特的乐趣。登山途中有不少休息泡茶的地方,可以停下脚步喝喝茶,慢慢品味闽南文化。

【地理坐标】位于丰泽区泉山路,距清源茶院约6公里左右,15分钟车程,清源山主要核心区。

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【主要推荐点】

(1)赐恩岩:清源茶发源地,相传唐僧人释道昆于清源山龟岩洞(今赐恩岩)静修,“山岩学禅,餐饮茶汤”,清源茶是他作为苦口清心的参禅妙品。赐恩岩亦是清源山三十六岩之一,据载,赐恩岩为唐代皇帝赐给刺史许稷的封地。许稷出生仕宦家族,祖父辅乾曾任泉州刺史。许稷青年时期寒窗苦读,中进士后,担任中枢要职,曾随驾西巡,为安边立下大功,得到了皇帝的赏赐,因名赐恩山,所建寺庙,也名为赐恩寺。

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近年重修的赐恩岩

(2)清源洞(纪德碑):清源洞位于清源山顶峰,系清源山三十六岩洞之首,时人称之为"第一洞天"。进山门顺石阶而上左侧立有明万历三十六年(公元1068年)纪德碑一方,上刻:"泉山之句载于汉书,故以名州清源是也,该碑也是明朝官府护茶碑,清源洞曾是清进士黄抟扶创立的清源种茶公司旧址。

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【采风人员:卢艳婷 陈锦雄 林锦旺 许泽龙

文字编辑:林锦旺

路线绘制:陈伊铭

图片视频:丰泽农业农村与水利局 清源茶院】 

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