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全球有奖征文活动反响热烈 数十封“家书”细述闽菜乡情

摘要】作为闽菜文化复兴行动的活动之一,“闽菜乡情”有奖征文活动4月28日起在全球范围内启动。

盛世中国味 三盛百督府助力闽菜文化复兴

佛跳墙是闽菜的代表之一。(资料图)

作为闽菜文化复兴行动的活动之一,“闽菜乡情”有奖征文活动4月28日起在全球范围内启动。本报发布该活动启动的消息后,在海内外引起热烈反响,到5月4日征文活动截止时,主办方共收到来自各地的征文数十篇。

征文的作者既有土生土长的“老福州”,也有外地来榕的新福州人;有退休的老人,也有“80后”的年轻人。这些征文像一封封家书,作者用饱含深情的笔触,讲述了自己和闽菜的不解之缘,字里行间充满了浓浓的乡情。

不少征文介绍闽菜制作方法

在这些征文中,有不少都介绍了闽菜的独特制作方法。

佛跳墙是闽菜的代表之一,关于它的制作方法,苗向东在征文中讲了一个故事。国宴大师李志顺从师数十年,但在制作佛跳墙的时候总是达不到恩师的水平。佛跳墙做好前恩师加了黄酒,李志顺也如法炮制,但他加入黄酒后佛跳墙要么显得酒味浓了,要么就是汤的醇香不到位。为了掌握这一技术,李志顺付出了十年的努力终于知道,黄酒要在汤冒小泡的时候加入,而汤由冒小泡到冒大泡只有2秒的间隔,就是这2秒的时间就会造成汤的口味不同。

专业人士普及闽菜历史文化

民以食为天,饮食蕴含了一个地方独有的历史和文化,有资深的闽菜研究者在征文中介绍了闽菜的历史和文化。

烹饪专业高级讲师林植在征文中介绍,闽菜主要由福州菜、闽南菜和闽西客家菜三种不同风味的地方菜组成。

福州菜偏于酸甜,汤菜居多,善用红糟和笋丝当作料,调汤讲究,代表菜品有“佛跳墙”“茸汤广肚”“荷包鱼翅”“鸡汤汆海蚌”“荔枝肉”等。

闽南菜以厦门菜为代表,在使用沙茶酱、芥末、咖喱、胡椒及中药物等方面有独到之处,代表菜品有“东壁龙珠”“龙宫水晶蚌”“清蒸加力鱼”“炒沙茶牛肉”“嘉禾脆皮鸡”等。

闽西客家菜以龙岩菜为代表,以烹制山珍野味见长,善用香辣作料,代表菜品有“麒麟脱胎”“涮九品”“河田白斩鸡”“金丝豆腐干”等。

讲述闽菜故事寄托浓浓乡情

更多的作者则在征文中讲述了自己和闽菜的故事,表达了对闽菜的热爱或对亲人的思念,字里行间充满了浓浓的乡情。

福州的“80后”林巍威说,自己10岁前住在仓山下渡,姑婆经常会来看太奶奶。有一次姑婆给他做了蛋炒饭,并配了一碗“满洲汤”,他觉得这是自己喝过的最鲜美的汤。后来他看过妈妈做“满洲汤”,锅烧热后加油,再倒一点虾油,随后倒入一碗水,水烧开后撒上葱花滴上麻油,“满洲汤”就做好了。林巍威学会做的第一碗汤是“满洲汤”,而让他一直回味的永远是姑婆做的那碗“满洲汤”。

退休老人方念筠讲述了她和外公、阿嬷关于闽菜的故事。文章写道,外公喜欢吃流蜞,买来之后他指挥小姨把它们洗干净,然后亲自上阵,就像做海蛎煎一样,在流蜞中加入鸭蛋、面粉、虾油、葱花搅拌均匀,随后入锅油煎。因为流蜞有点像蚯蚓,还有红、绿、黄、黑等颜色,这盘菜只有外公和小姨爱吃,其他人都不敢下箸。

方念筠写道,阿嬷能做不少江浙名菜,是她学习烹饪的启蒙老师。方念筠自创了不少新奇的菜,大家都说好吃,但阿嬷却很少表扬她,直到她做了一道炸海蛎,阿嬷才终于说好吃,并询问是怎么做的,因为阿嬷做这道菜一直不怎么成功。

现在,爱吃炸海蛎这道菜的外公、阿嬷、爸爸和妈妈都走了,方念筠也不做这道菜好几年了。

闽菜滋养了一代又一代的八闽儿女,寄托着他们对家乡的思念,是连接亲情、友情的纽带,正如钟情闽菜的林燕英在征文中写的:

闽菜的味道/从我的灵魂深处来/带着母亲眼眸的潮湿/怀揣父亲殷切的盼望/走向天涯海角/不需要时刻想起/永远也无法忘记。