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绿壳蛋营养更高? 专家:颜色与营养价值没关系

摘要】对于坊间传说散养土鸡是吃虫子、草籽长大的,散养土鸡鸡蛋更有营养,研究结果表明,土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相似。

记者汪健

乡村游归来,多少都会带点在菜地摘的蔬菜和正宗的土鸡蛋。见此商机,常常可见出售“绿壳鸡蛋”的各类广告,往往是“绝对绿色环保,绝对营养丰富”。真的是这样吗?

绿壳蛋被加价收购

日前,郭女士去黄陂大余湾游玩时,见一户农家门口摆着一篮土鸡蛋叫卖,便跟农户李婆婆一番讨价还价,花42元买了60个。数蛋的时候,郭女士见李婆婆家桌子上还有一盒纸箱装的鸡蛋,全是绿壳的,就问绿壳蛋怎么卖?李婆婆说这些蛋已经被人订购了,明天就会上门来收的。

“为什么有人专收绿壳蛋?这种蛋跟白壳蛋有区别吗?”面对郭女士的疑问,李婆婆解释说,绿壳蛋都是家里几只黑母鸡下的,所有鸡蛋都是同一窝鸡下的,吃的饲料都是一样的,至于营养有没有区别,李婆婆自己也说不上来。

“人家收蛋的人点着要绿壳蛋,给的价钱也比普通蛋高一些,我为什么不卖呢?”李婆婆说,收蛋的人会把这些绿壳蛋包装成礼品蛋,可以卖个好价钱。

郭女士听了后心动了,也想多花点钱买一些绿壳蛋,李婆婆却劝郭女士别买。“都是一个窝里长的鸡,吃的饲料都一样,就是蛋壳颜色不一样,人家买来是为了好看,自家吃没必要。”

禽蛋从未按营养等级划分

那么这些五花八门的绿壳蛋、散养蛋、谷物蛋、草鸡蛋等“概念蛋”,营养和口感与普通鸡蛋不一样吗?

市农科院畜牧专家王定发解释说,目前我国涉及鸡蛋的标准有《蛋卫生标准》和《无公害食品——鸡蛋》,这两个标准均明确了鸡蛋的理化指标和微生物指标,但并没有对鸡蛋进行分类及制定相关的营养价值等级标准。也就是说,国家从没有按营养成分给禽蛋划分过等级。

王称,蛋壳颜色有白色、红色、青色、褐色等,主要与产蛋鸡的品种有关,由一种叫卵壳卟啉的物质决定,与鸡蛋的营养价值无直接关系。对于坊间传说散养土鸡是吃虫子、草籽长大的,散养土鸡鸡蛋更有营养,研究结果表明,土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相似。对于“土鸡几天生一个蛋,洋鸡几乎天天生蛋,所以土鸡蛋营养含量更高”的说法,王解释说,散养鸡是在户外觅食,食物来源杂并没有保证,没有足够的营养供土鸡高频率生蛋,而圈养鸡营养充足,生蛋频率也高。至于不少市民反映土鸡蛋口感确实与洋鸡蛋不同,吃起来更香,王定发说那是由于土鸡蛋含有更高的脂类造成的,但并不表示营养成分有高低。

王定发最后说道:“普通鸡蛋的利润空间很小,而卖‘概念蛋’价格高,利润自然也高很多。因此才会有这么多企业和商贩去炒作‘概念蛋’。”