中国网.海峡


您的位置:首页 >> 社会

“一炉百年的火”

摘要】提起老北京,比起庄严肃穆的皇城根,对老百姓来说,胡同儿里香气四溢的烤鸭更具“温度”和“味道”。“使全聚德烤鸭成为北京的一张‘城市名片’,让‘品全聚德烤鸭、游万里长城、赏国粹京剧’成为北京最具特色的三大

民以食为天。提起老北京,比起庄严肃穆的皇城根,对老百姓来说,胡同儿里香气四溢的烤鸭更具“温度”和“味道”。

“使全聚德烤鸭成为北京的一张‘城市名片’,让‘品全聚德烤鸭、游万里长城、赏国粹京剧’成为北京最具特色的三大旅游项目。”在新任董事长邢颖看来,全聚德的文化创新是品牌经营的重要内容。挖掘文化底蕴、利用文化引导营销、用营销促进文化发展,正是品牌延续和保障的制胜之道。

鲜为人知的是,今日如雷贯耳的全聚德的大名,却来自于创始人杨全仁收购的干果铺——“德聚全”。为了一个全新的开始,杨全仁把老招牌倒了过来,名字的变化似乎也成了一种象征。从此,在全聚德的传承发展中,开始了它百年老店的创新之路。

如今,对于久闻其名的大众食客来说,全聚德几乎成了烤鸭的代名词。然而,对于烤鸭行业自身的发展,把传统的闷炉烤鸭改为挂炉烤鸭的制作方式,却成了全聚德发展壮大的关键一步。

创新来自传统,传统催化创新。经过不懈努力,杨全仁请到了曾在清宫御膳房专职挂炉烤鸭的孙师傅。在宫廷烤鸭技术基础上,为适合生产经营,孙师傅将炉身改大、炉膛改深。这一下,一个炉子里面可以同时烤十几个鸭子,还可以一边烤,一边往里续鸭。经过两人之手,烤鸭也迅速成了北京菜的代表,赢得了当时“京师美馔,莫过于鸭”的美誉。

新中国成立以后,代表北京菜,全聚德承担过27次宴请外宾的任务。一次,一位外宾向周总理问起“全聚德”三个字的寓意,周总理根据自己的理解,阐释为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。

2014年7月,集团成立150周年之际,全聚德展览馆新馆正式开馆。而早在2009年,旧馆就曾被评为北京市爱国主义教育基地,肯定了集团向公众呈现全聚德、老北京以及中华餐饮文化的努力。

正如北京人艺根据全聚德发展历史改编的经典戏剧《天下第一楼》中的台词——“好一座危楼谁是主人谁是客”,作为餐饮业唯一一家北京市文物保护单位,全聚德感受到了传承文化带来的压力,提出了“强化发展意识,更新发展理念”的发展观念,开启了店铺小型化时代,利用微信打印机纪录顾客在全聚德用餐的记忆、发布“互联网+战略”等。

为焕发文化使命感,邢颖发起“擦亮金匾”的活动,带领员工高唱《一炉百年的火》,在邢颖看来,那是企业文化的薪火相传,是社会公民的责任必然。(中工网记者 刘洋)