中国网.海峡


傅靖淞:沉缸酒业十二字工艺精髓酿造中国黄酒典范

来源:http://fj.china.com.cn/ 编辑:刘舒林

龙岩沉缸酒业运营管理有限公司总经理傅靖淞先生接受中国网专访

 

中国网10月22日讯(记者 吴海东 实习记者 阎浩然)第95届全国糖酒商品交易会期间,龙岩沉缸酒业运营管理有限公司总经理傅靖淞先生做客中国网海峡频道高端访谈间,接受专访。

中国网:沉缸酒业的黄酒被冠以说闽派黄酒的典范能跟我们简单介绍下吗?

傅靖淞:我们有两大派系的黄酒,分别是浙派和闽派的黄酒。闽派黄酒是以小粬、红粬为主。上海的黄酒自称是海派黄酒,其实主体还是浙派黄酒的工艺和用料。沉缸是我们红粬黄酒的代表,也是咱们闽派黄酒的代表。

中国网:都说中国名酒福建沉缸,沉缸酒业是怎么做到的?

傅靖淞:我们在新中国成立之后,我们国家举行过五届的酒评会,从中选出了中国名酒,像我们沉缸、茅台、五粮液等都是获得这样称号的。当时还有颁发金字奖章,我们沉缸酒的金字奖章就收藏在龙岩博物馆里面。目前来讲,在黄酒的酒标上能标上中国名酒的就只有我们。这是我们至高无上的荣誉。

中国网:沉缸酒的工艺特点有哪些呢?

傅靖淞:我们酒的工艺特点概括起来是十二个字“四粬精粹,三沉三浮,以酒制酒”,这四粬精粹的意思是我们是中国黄酒里用粬最多的,用了红粬、特质药粬等。

三沉三浮是发酵过程中的一种现象。他在发酵中会浮起来再沉下去,经过这样三次的轮回才会得到圆满的酒体。

以酒制酒也是我们的工艺特色,我们不是加水是加酒下去的,用酒做酒。我们的酒可以说是发酵时间最长的黄酒。我们还有后熟工艺,后熟工艺就是说至少放三年以上,才能上市。

中国网:参加这次展会的效果怎样呢?

傅靖淞:我们是个老品牌,是中国十八大名酒之一,我们做了个特展。很多客户看到这个东西就觉得很亲切,很多人就跟我们谈合作,昨天一天我们就接到了非常多的客商,大概昨天一天我们就有120多个有合作意向的客户。