南安市康美镇玲苏中学是南安市著名的棋类特色学校，成绩斐然，引人注目。除此之外，玲苏中学的另一个办学特色——舌尖上的玲苏，学生自助餐式食堂。

在和玲苏中学周边各界人士交流互动的时候，经常会听到他们很主动的一句由衷赞许：“听说玲苏中学的食堂办得很好！”近日，记者走进玲苏中学食堂，揭开学生自助餐式管理的神秘面纱。

玲苏中学食堂专用楼——柑枝楼，以印尼苏钢集团董事长、玲苏中学校董会董事长苏用发先生的母亲杨氏柑枝命名，是一座专业设计的四层食堂专用楼，一楼为烹饪功能室和教职工餐厅，二、三、四楼是学生专用食堂。

通过长期积极探索和研究创新，玲苏中学摸索出一套具有学校特色的食堂管理模式——自助餐式食堂管理，并成为泉州市小有名气的乡村自助餐食堂，曾经被泉州市教育局选中代表泉州唯一一所乡村中学食堂接受福建省教育厅现场调研；省教育厅还在我校组织召开一场“学生营养改善”现场会，泉州乡村中学数以百计，这是一件令玲苏人引以为傲的事情。

玲苏中学自助式食堂管理精心组织，统一安排，规范管理，严格要求，概括起来有几个主要经验：“完善制度建设、创新就餐模式、科学有效管理、规范采购流程、均衡营养膳食、重视调查反馈、开发校本特色。”

一、完善制度建设

1、成立食堂工作领导小组，分工明确，责任到人。

书记、校长任食堂工作领导小组组长，专职副书记及副校长任副组长，成员为总务处及政教保卫处主任等；此外，食堂还设有安全员、膳食营养师、食材采购员、食材验收员、仓库管理员、食堂出纳和会计等，各人员分工明确、各施其职、责任到人。

2、制定食堂管理制度，规范食堂管理。

玲苏中学制定了科学完善的食堂管理制度，收录《南安市玲苏中学管理制度汇编》，并把制度张榜在食堂显眼的位置及公众号等媒介，接受全校师生、家长、社会各界的监督。

3、加强食堂从业人员安全培训，强化责任意识。    

每个月举行一次食堂安全工作培训会议，食堂工作管理人员和食堂从业人员全部出席，学习有关安全法规，进行安全警示教育等，不断总结和提高食品安全意识、食材烹饪质量、服务态度和环境保洁等水平。

二、创新就餐模式

1、文明就餐，秩序井然。

学生严格按照学校作息时间进行用餐，在食堂值班行政人员和值班老师的指挥下排队进入食堂，排队盛饭、取菜和打汤。由于管理严格，学生已经养成了良好的文明就餐习惯，老师管理起来很轻松。

学生排队进食堂

2、规范管理，有序用餐。

学生按照学期初安排好的固定餐位就座，用餐时保持安静，用餐后整理餐桌，保持桌面和地面整洁；学生自己洗碗洗盘，然后放入相应班级的消毒柜进消毒。

3、自助就餐，光盘行动。

按照学校规定，学生自助餐倡导光盘行动，能吃多少拿多少，拿了多少吃多少，吃不够可以自行补足，但不能铺张浪费。学校设有三个学生餐厅，每个餐厅都有一名值班行政人员和一名值班老师以及一名食堂从业人员进行管理，食堂用餐秩序井然，学生用餐各就各位，学生已经形成了自觉的光盘意识。

4、行政陪餐，及时反馈。

严格落实校级干部陪餐制度，每餐都安排校级干部全程陪同学生就餐，并对食堂管理、饭菜质量进行反馈并及时跟踪。

三、科学有效管理

1、强化队伍建设，各司其职，互相配合。

书记、校长亲自抓食堂管理，制定食堂管理目标，指定黄青芳政教保卫处主任具体负责食堂管理，目标明确，责任到人。膳食营养师制定每周食谱，确保做到科学、营养和健康；仓库保管员专人管理食材，确保食品新鲜不变质，拟定每周采购计划；食堂采购员定期进行市场询价，食堂物资公开招投标，实行定点采购；食堂安全员做好食堂从业人员安全培训，食堂安全检查，确保安全；食堂会计每月成本核算，编制财务报表；食堂出纳负责食堂财务收入统计，支出管理。

2、营养改善资金，专款专用，专帐记录。

加强营养补助及“两免一补”资金的管理，做到专款专用。每月按时结算总支出并进行公示，核算成本，根据实际及时调整伙食标准。强化食堂会计核算和内控制度建设，确保食堂专款专用，资金不外流，保证学生营养。

学生营养改善计划信息公示

3、走出去，请进来，学经验，学做法。

我校承接的教育主管部门及兄弟学校（晋江潘径中学、 南安华侨中学、延平中学、 洪新中学、龙泉等中学）的指导、调研观摩工作，令我校食堂名声在外，我校也自感沽名钓誉，为此如履薄冰，不断改进食堂管理，鞭策自己要向卓越靠拢。

教育局余副局长及计财科陈科长带领8个乡镇的中学校长参观食堂

4、统一着装，规范操作，保证卫生。

学校为食堂从业人员配置专属制服和厨帽，工作期间必须穿着，体现出训练有素的专业素养和积极良好的精神面貌，食堂环境长期保持整洁。

5、专用消毒柜，确保餐具消毒。

为每个班级配置一台消毒柜，方便学生取存餐具，并天天消毒，有效避免病毒细菌交叉感染，保证了学生的身体健康。

6、建设食堂文化，培育学生节约粮食意识。

为了营造文明、科学和规范的食堂餐饮氛围，加强食堂文化建设。设置专门食堂宣传栏，引导学生文明就餐，树立节约粮食的观念和习惯。

四、规范采购流程

根据食堂管理政策，学校实行规范的食堂物资公开招投标流程，

成立招投标领导小组、发布公告（先意向公告1个月，后发布招标公告）、南安市公共资源交易中心现场开标、资格审查（有不良记录的列入黑名单）、专家库随机抽调专家评标和结果公示。

五、均衡营养膳食，每日三餐菜谱。

1、早餐（稀饭+5菜）稀饭

白馒头、鸡蛋、榨菜、花生、菜心、青菜、面包、炖黄豆、榨菜、红糖馒头、蛋糕、菜包、鸡蛋、榨菜等

2、午餐（六菜一汤+水果五天不重样）

红烧肉、肉片炒腿菇、番茄炒蛋；鸭肉焖香菇、肉片炒青瓜、腊肠炒花菜；红烧猪蹄、肉丝炒莴笋、虾、炸肉粕炖白菜；焖羊肉、三层炒胡萝卜、肉丝炒青椒；笋焖三层肉、兔肉、肉丝炒芥菜茎、章鱼炒青椒、牛肉等。

3、晚餐（两主食+配菜，五天不重样）

炒面、炸盐鸡米花、咸粥；咸饭、菜包、米粉汤；炒米粉、品牌水饺、面线糊；卤面、炸鳕鱼、米粉汤；炒冬粉、炸鸡柳、面线糊。

六、重视调查反馈。

学校十分重视学生用餐满意度调查工作。为了更好地了解学生对用餐的需求和意见，我校每学期进行两次的学生问卷调查，评选学生最喜爱的菜品和学生最不喜欢的菜品，最喜欢的菜品食堂可以多安排，对于学生最不喜欢的菜品，学校会认真审查学生不喜欢的原因以及改进办法，争取在确保学生营养均衡、科学合理的前提下进行调整，不断提高食堂后勤服务水准。

七、开发烹饪校本课程，学以致用。

学校食堂除了重视营养和卫生外，还讲究烹饪艺术，注重色香味俱全。学校开发学生烹饪校本课程，并引导学生热爱生活和参与烹饪，一年一度的玲苏中学校园科技文化艺术节的“厨艺展示”是喜欢烹饪的学生“大厨”们大显身手的绝佳时机。美食专家（评委老师）从切菜刀工、科学配菜、操作熟练程度、作品质量和色香味等方面对学生作品进行打分，并排名表彰，大大激发学生研究美食和参与烹饪的热情。

校园科技文化艺术节之学生厨艺展示

世界上唯有爱和美食不可辜负！希望玲苏食堂本着“科学、营养、健康”的宗旨，能够越办越好，也希望玲苏师生都是大厨和美食家。（王孙启 叶荣根）